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北京十大美食

来源:网络整理??? ???更新时间:2019-02-27 18:50

北京是中国的首都每年去北京旅游的人可以说是数不胜数,老北京美食也是非常有名的,而且北京被称为第八大“美食之城”,可见它的饮食还是很多元化的,北京的美食历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑,北京十大美食你吃过几个呢?赶紧来看一看!

一、北京烤鸭

北京十大美食

烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。

“天下第一美味”,北京烤鸭被誉为北京饮食的代表菜,以全聚德为代表的挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成,成品金黄油亮、干松酥嫩,吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱。【详情】

二、老北京炸酱面

北京十大美食

炸酱面是京人的主食,在北京炸酱面就像小面之于重庆,烩面之于河南,一碗好吃的炸酱面,绝对会让你有种想舔碗的冲动,炸酱面的灵魂在于那一碗酱,老北京人称为“小碗干炸”,据说小碗干炸的标准就是一个:炸好的酱放在碗里,用筷子中间划开,缝隙不粘合,这样才算真正上好的小碗干炸。 

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,要采用正规名牌厂家生产的黄酱,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。【详情】

三、涮羊肉

北京十大美食

涮羊肉是北京的代表美食,采用铜锅炭火,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。

老北京涮羊肉,是正宗的老北京火锅,传承老北京涮羊肉的特点。羊肉容易消化,高蛋白,低脂肪,含磷脂高,其中胆固醇含量也少,是冬季御寒防寒的必备温补美味之一,不仅能进补还可以得到御寒的双重功效。【详情】

四、炒肝儿

北京十大美食

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,将切好的熟肠段放入沸汤,放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤,之后加入生猪肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,非常具有地域特色!

据传,最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的,只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦,干脆就去掉了猪心和猪肺,歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来,并且沿用至今。【详情】

五、爆肚儿

北京十大美食

爆肚是北京风味名吃,多为回族同胞经营。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

爆肚,爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常,牛的四样东西做成爆肚,分别是厚头、肚头、肚仁和百叶;羊肚有分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙,这都是指的不同的部位。牛羊加起来,人们喜欢吃常吃的大概有七、八种。【详情】

六、豌豆黄


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